До 2 місяців – у морозилці (при температурі -18 ° С). Але після розморожування вона може втратити свої властивості. І після розморожування її потрібно буде з'їсти протягом 2 днів.
Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.
Не відкривайте духовку до повного охолодження безе, щоб уникнути перепаду температур. Можна сушити в два яруси, але щоб безе не знаходилося близько до нагрівальних елементів. Безе при сушінні з конвекцією тріскаються, тому сушимо тільки на режимі верх-низ.
За поступового підвищення температури білкова маса осяде. Безе не випікається, а висушується за 90-100 ОС. Якщо температура вища, то коли зовні з'явиться гарна скоринка, усередині безе залишиться як жуйка.
Як перевірити готовність меренги для пирога? Якщо вам подобається вигляд меренги – вона готова. Якщо вам потрібна меренга, яка буде більше схожа на суфлі, ніж на крем, запікайте її від 15 хвилин при температурі 180 градусів.