Розігрійте духовку до 100 °C. Застеліть лист пергаментним папером і сформуйте на ньому безе. Поставте лист у духовку на середній рівень на 1–1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим менше, тим швидше будуть готові.
Тривалість запікання залежить від розмірів меренгу. Якщо вони невеликі, буде достатньо 2 години, якщо великі – час випічки може тривати до 3-4 годин. Як зрозуміти, що безе пропеклися? Зазвичай меренг готові, коли вони легко знімаються з пергаменту для випічки.
Температура та час приготування безе
- Перед тим, як ставити безе в духовку, Розігрійте її до 80-90 ° С
- Потім понизьте температуру до 60-70 ° С і відправте лист з меренгою сушитися
- Режим сушіння – верх/низ. Якщо в духовці є режим конвекції, сміливо його вмикайте
Процес закінчено, якщо маса не тече. При випіканні в духовці лист ставиться на верхні яруси, інакше безе може підгоріти. Відкривати духову шафу не можна, інакше десерт опаде.
Не відкривайте духовку до повного охолодження безе, щоб уникнути перепаду температур. Можна сушити в два яруси, але щоб безе не знаходилося близько до нагрівальних елементів. Безе при сушінні з конвекцією тріскаються, тому сушимо тільки на режимі верх-низ.