«Російський борщ — юшка з молодих пагонів та листя борщівника, про нього писав автор «Домострою» на рубежі XVI–XVII століть. Крім борщівника до борщу додавали і традиційні російські квашення, наприклад квашений буряк. Український борщ найчастіше готується саме з буряком, але вже без добавок дикоросів.
Яким має бути борщ на смак і на вигляд впевнені, що хороший борщ визначають три речі: густота; складний баланс кислоти та солодощі у смаку; правильний колір, що комбінує пурпурові та червоні відтінки.
За старих часів борщем називали юшку з борщівника. Пізніше борщ готували на буряковому квасі: його розбавляли водою, суміш заливали у глиняний горщик чи чавунок та доводили до кипіння. У окріп клали нарізаний буряк, капусту, моркву та інші овочі і ставили горщик у піч. Зварений борщ солили та заправляли.
Перші відомості про борщ відносяться ще до Київської Русі, з якої походять обидві сучасні держави. Надалі він став частиною національної кухні не лише Росії та України, а й Польщі, Литви, Молдови та інших країн.
Щоправда, польський борщ відрізняється від звичного нам українського, адже зварені овочі виймають, а бульйон проціджують і подають із крокетом, пиріжком або маленькими пельмешками. Борщ – спосіб приготування: Буряк очистити та протерти на великій тертці або подрібнити у міксері.