З цільнозернової випічка виходить більш щільною і розсипчастою, так як вміст клейковини в ній кратно менше, ніж у білій муці. Тісто не так піднімається, як у випадку зі звичайною. Тому найчастіше цільнозернове борошно застосовують для випікання хліба.
Це борошно застосовується в багатьох рецептах, з неї можна пекти все що завгодно. Ось деякі з продуктів, які роблять з борошна: цільнозерновий хліб, млинці, оладки, кекси, тістечка, хлібці, крекери, пельмені, манти, макарони, її додають у киселі та смузі.
Переваги цільнозернового борошна В оболонці зерна містяться: клітковина, вітаміни В і Е, мінеральні речовини та мікроелементи (такі, як залізо та марганець), білки. На відміну від білого борошна, що містить лише внутрішню частину зерна (крохмаль), цільнозернове борошно вважається більш корисним.
Цільнозернове борошно отримують шляхом одноразового подрібнення, без подальшого просіювання. Це означає, що продукт складається з великих частинок зерен, оболонки та зародка, які надають їй темного кольору. Таким чином, отримують борошно з висівками. Висівки – продукт, що отримується в результаті помелу твердої оболонки зерна.
Все пшеничне борошно в рецепті ви абсолютно без шкоди можете замінити на цільнозернове пшеничне, Спельтову або півб'яну. Печіть житній хліб на житній заквасці – так результат буде стабільнішим, ніж якщо ви використовуватимете пшеничний стартер.