Перед засолюванням грузді потрібно вимочити протягом 2-3 днів, міняючи воду час від часу (це стосується і хвилюшок, білянок, щоб вони не гірчили). Зверху покладіть тарілку, щоб грузді були повністю у воді. Щоб гриби не прокисли, їх краще винести у прохолодне місце.
Після збору гриби потрібно почистити від трави і, якщо є якісь жучки, забрати їх. Але зазвичай, каже Тетяна, хвилі досить чисті. Тетяна розповіла, що солить хвилі за рецептом свого тата. Перед засолюванням гриби потрібно ретельно підготувати.
Додайте трохи солі, приблизно 10 грамів на літр, і лимонну кислоту на кінчику ножа. Залишіть вимочувати на 2-3 дні. Щодня по кілька разів міняйте воду, щоразу засипаючи сіль та кислоту. Після вимочування промийте хвилі.
Для засолювання холодним способом гриби вимочуються навколо 3-х діб у воді з додаванням солі лимонної кислоти (2-3 гр на кожний кг грибів). Вода змінюється не рідше 2-х разів на добу. Після вимочування гриби засолюються у великій ємності разом зі спеціями. Вживати можна лише через 40-60 днів.
Якщо посолили гриби холодним способом, після вимочування пересипали сіллю, часником, кропом, такі гриби треба солити днів. 30—40 і потім можна їсти. За цей час гриби просоляться і з них піде зайва гіркота. Хвилинки вимочити в підсоленій воді протягом двох-трьох діб, змінюючи воду двічі на добу.