Так, більшість кухарів рекомендують промити палтус прохолодною водою перед приготуванням. Коли закінчите, обсушіть рибу паперовим рушником.
Поширені запитання про обсмажене мариноване філе палтуса Палтус не можна промивати перед приготуванням. Очищення філе потрібно проводити паперовим рушником або яким-небудь іншим способом, щоб витерти рибу. Промивання може забруднити аромат і послабити його солоний смак.
Замість того, щоб мити сиру рибу, вам слід приготувати її до належної температури, щоб знищити шкідливі бактерії. Відповідно до Міністерства сільського господарства США ця температура становить 145 градусів за Фаренгейтом. Якщо риба волога, промокніть її паперовим рушником, перш ніж почати її готувати, щоб вона добре обсмажилася та не стала жорсткою та м’якою.
Коли сковорода дуже розігріється, додайте рибу та готуйте, доки дно не підрум’яниться, а риба природним чином не вивільниться, коли ви перевернете її лопаткою, 4–5 хвилин. Акуратно переверніть рибу та обсмажте іншу сторону, поки не стане прозорою (термометр із миттєвим зчитуванням має показувати 135–140 градусів F), приблизно 4 хвилини.
При обсмажуванні палтуса в чавуні, використовуйте багато олії або масла (або обидва, як у рецепті вище), щоб ваша риба не пересохла. Спробувати рецепти палтуса, які вимагають вологого тепла, як-от браконьєрство або тушкування, також є чудовим способом піти.
Всупереч поширеній думці, скоріше, це не жир простий білок це найбільш помітно на лососі та деякій білій рибі, як-от палтус. Його називають альбуміном, і незалежно від того, як приготована ваша риба – смажена, запечена чи на грилі, ця нешкідлива речовина, схожа на сир, може з’явитися будь-коли.