«Якщо говорити про те, які горіхи краще вибирати, сирі чи смажені, то однозначно сирі. Тому що при термічній обробці горіхів окислюються жири, які містяться в них. Це вже стає не корисним продуктом, він може погіршити стан здоров'я», — пояснила лікарка.
Вплив великої температури сприяє покращенню смакових характеристик будь-яких горіхів.. Після того, як горіхи пройшли обробку на вогні, вони стають хрусткими і набувають приємного і апетитного запаху. Смажать зазвичай горіхи, які попередньо очистили від шкаралупи і лушпиння.
Сирі горіхи та насіння корисніше смажених. Для збереження корисних речовин та розкриття аромату можна лише трохи прожарити їх при невисоких температурах. Солоні та підцукровані горіхи принесуть більше шкоди, ніж користі, тому що один грам солі затримує 200 грам води в організмі людини.
У мигдалі міститься ціаноглікозид амігдалін (3-5%). Продукти його розпаду надають горіху специфічний мигдальний запах та гіркоту та виділяється синильна кислота. Це одна з найсильніших отрут. Тому вживання гіркого мигдалю у сирому вигляді є небезпечним для здоров'я", – розповідає на своїй сторінці Instagram Світлана Фус.
Рекомендується вживати сирі горіхи, якщо це не мигдаль, який має бути смаженим через вміст синильної кислоти. Дієтологи Росконтролю розповіли, які горіхи більшою мірою сприяють схуднення: це волоський горіх, кедровий горіх, мигдаль, фісташки, кешью, арахіс.