При приготуванні листкового дріжджового тіста на кухні має бути прохолодно (близько +18 ° С). 13. Для гарного шаруватого круасану 12 – 16 шарів цілком достатньо.
9. Підготовка до випікання: перед випіканням змастити круасани яйцем (меланжем). 10. Випікання: посадкова температура 200 ° С, температура випічки 165 ° С, час випічки 14-15 хвилин.
Якщо розкачувати тісто туди-сюди, не піднімаючи качалку, в ньому утворюється клейковина, чому воно стане жорстким та еластичним. Ніколи не розкачуйте качалкою краю тіста. Спочатку необхідно розкотити тісто в пласт бажаної довжини, а потім, якщо виникне потреба, розкотити його завширшки.
Якщо занадто довго замішувати тісто, воно втратить свою еластичність і стане гумовим. Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою.
У готовому тесті 128 шарів, крім масла (це світлі прошарки). Від кількості шарів залежить легкість круасанів. Чим більше шарів, тим більше в ньому дірок – пір.