Бактерії закваски, що перетворюють молоко на йогурт, працюють у певному діапазоні температури. Якщо температура надто низька – закваска не працює або працює повільніше. Якщо додати закваску до дуже гарячого молока – бактерії можуть постраждати і навіть загинути.
Як зрозуміти, чи готовий йогурт? По консистенції продукту. Коли йогурт буде готовий, він схожий на йогурт 🙂 5.
Термостатний йогурт дозріває 5–6 годин за підтримки постійної температури 42 ℃. Поява сироватки на поверхні продукту – природний процес, який не впливає на смак та якість йогурту.