1 Оцінка: Ерік Вернер помітив, що в Мексиці (його ресторан у Тулумі), перед смаженням рибу глибоко надрізають, і він перейняв техніку. Надрізи допомагають розподілити тепло, щоб риба рівномірно пропеклася. Надріжте під кутом до самої кістки, повторюючи кожні 1 1/2».6 липня 2011 р.
Перекладіть рибу на деко, застелене пергаментом або фольгою. Використовуючи гострий ніж, зробіть шість маленьких скибочок на верхній частині риби. Це відомо як скоринг. Це допоможе всім сокам і смакам досягти внутрішньої частини риби.
І аромат. Тепер приготуйте гриль із двозонним непрямим приготуванням. Це дозволяє готувати рибу на сильному вогні, щоб обсмажити шкіру.
Швидке та ретельне очищення риби забезпечує найкращий кінцевий результат і запобігає забрудненню м’яса. Видалення нутрощів, зябер, крові та луски запобігає появі неприємного смаку та зменшує ймовірність псування. Нижче ми розповімо, як приготувати рибу перед самим процесом приготування.
Змастіть решітки маслом безпосередньо перед тим, як викласти рибу на гриль. Використовуйте промаслену ганчірку, не розбризкуйте масло, оскільки це призведе до спалахів і потрапляння масла туди, де ви його насправді не хочете. Коли м’ясо буде готове до перевертання, воно має звільнитися від гриля. Якщо він дійсно липкий до решіток, то, ймовірно, він ще не готовий до перевертання.
Підрахунок очок робить спалювання безпомилковим, як це допомагає філе більш рівномірно лягати на дно каструлі під час приготування. Для цього зробіть неглибокі надрізи на шкірі приблизно на ¼ дюйма в філе. Робіть ці надрізи на відстані від ¼ дюйма до ½ дюйма один від одного — чим більше, тим хрусткіше!