Прісноводний вугор має насичений смак, тоді як морський вугор м’який і солодкий.
Вважається, що він має ефект живлення енергією та кров’ю. Сучасні медичні дослідження також показують, що вугри забезпечують значну кількість вітаміну A, D і B12, оскільки 100 грамів м’яса вугра можуть забезпечити достатню кількість вітаміну A і B12 для щоденних потреб дорослої людини.
Оскільки вугор — це риба (хоча він дуже схожий на змію, яка, як кажуть, на смак нагадує м’ясо курки), унагі має більше спільного за смаком з рибою чи морепродуктами, ніж із всюдисущою куркою. Унагі має ніжний смак, який часто описують як солодкий і пікантний.
Як правило, унагі належить до сімейства Anguillidae і зазвичай зустрічається в прісноводних місцях, таких як річки та озера. Це виділяється через його унікальний смак і ніжна текстура. Крім того, його м’ясо має насичений і соковитий смак, який стає ще кращим, якщо смажити на вугіллі або подібному джерелі тепла.
Який на смак соус з вугра? Добре пропечений соус з вугра повинен смакувати солодке, солоне, трохи димнеі мають насичений смак умамі.
Але американських скляних вугрів також видобувають ця практика заборонена в усіх штатах, крім Мен і Південної Кароліни. Цей вид не вважається зникаючим у Сполучених Штатах, але настільки виснажений, що його додали до списку зникаючих видів Міжнародного союзу охорони природи в 2014 році.