Вінегрет (фр. vinaigrette, від vinaigre – «оцет») – холодна страва російської кухні, закуска, різновид салату, обов'язковим інгредієнтом якого в сучасній кулінарії є відварний або печений буряк.
Цей салат готується з доступних, недорогих, натуральних продуктів та корисний для здоров'я. Дієтолог Світлана Фус розповіла про користь цього салату. Вінегрет джерело клітковини, пектинів, важливих мінералів та вітамінів. Квашені огірки мають пробіотичну дію, позитивно впливають на кишкову флору.
Головна користь інгредієнтів вінегрету в тому, що вони варяться у шкірці і зберігають при цьому весь набір вітамінів та мікроелементів, які їм притаманні (калоризатор). У вінегреті присутні вітаміни: групи В, А, С, К, корисні речовини: кальцій, магній, залізо, йод, фосфорщо приносить величезну користь.
Походить від франц. vinaigrette "соус з оцту", далі з vinaigre "оцет", далі з vin "вино" + aigre "кислий; терпкий; гострий». Запозичено у XVIII ст. із франц.
Салат із квашеною капустою та маринованими огірками заправляють несолоним соусом. У будь-якому випадку варто знати, що нерафінована олія переб'є аромат оцту. Можна заправити вінегрет та оливковою олією. Але який би соус ви не вибрали для салату, робити це потрібно лише перед подачею страви на стіл.