Отже, перший варіант – це терта картопля, змішана з панірувальними сухарями: крохмаль склеїть фарш не гірше курячого яйця, а сухарі допоможуть надати котлетам потрібну форму. Прекрасна альтернатива – картопляне пюре без додавання олії.
Краще смажений чи пасерований. Цибуля потрібний для зв'язування фаршу, для соковитості котлет. Якщо додавати сиру цибулю, то фарш має бути негайно перетворений на котлети, інакше все закисне і пропаде.
Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Що можна додати до фарш замість яєць – рекомендації
- пшеничне борошно;
- картопляне пюре;
- сира картопля, натерта на тертці;
- білий хліб, розмочений у воді чи молоці;
- кукурудзяний або картопляний крохмаль;
- соєве або нутове борошно;
- вівсяні пластівці;
- круглий розварений рис.
Закон №3. Потрібна золота середина: наш фарш, залишаючись пісним, має бути клейким. Найкращий спосіб цього досягти – це вбити в рибу яйце і додати трохи свинячого жиру. Альтернатива – столова ложка олії.