Для дріжджової випічки, несолодких оладок достатньо 3 столові ложки пюре замість 1 яйця. Для тонких млинців краще підійде картопляний крохмаль, але якщо вам не подобається його специфічний присмак, можна взяти кукурудзяне або вівсяне борошно.
яйця – вони підвищують міцність тіста, але роблять його твердимтому якщо ви готуєте печиво, можна обійтися без яєць; порядок закладки – продукти потрібно додавати в суворій послідовності: борошно, що просіяє, сода, масло (маргарин), яйця, цукор, сіль, все інше.
Картопляний або кукурудзяний крохмаль також може замінити яйця. Одна столова ложка крохмалю розмішана у двох столових ложках води утворює клейстер, який виконає функцію яєць та перетворить складові на однорідну масу.
Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки відіграють роль жиру та роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75% яйця складаються із води.
Що робити, якщо вдома закінчилися яйця: 10 альтернатив
- Аквафаба
- Насіння льону
- Крохмаль
- Вівсяне борошно з водою
- Насіння чиа
- Газована вода
- Агар-агар або желатин
- Вершкове масло