Секрет отримання хрусткої поверхні домашньої картоплі фрі полягає в тому стежте, щоб картопля не була теплою, коли ви її смажите. У цьому рецепті ми готуємо картоплю й даємо їй охолонути до кімнатної температури, перш ніж вона потрапить на змащену маслом сковороду, забезпечуючи ідеальну скоринку та хрусткі краї.
Ключ до приготування хрусткої домашньої картоплі фрі на сковорідці, ніжної всередині та хрусткої зовні, полягає в тому, щоб готуйте їх на пару, поки вони обсмажуються. Для цього ви залишаєте картоплю в сковороді під кришкою на цілих 10 хвилин, не перемішуючи, поки вона не стане золотисто-коричневою.
Все починається з картоплі Найкращі результати дає картопля Айдахо або Руссет. Вони містять менше вологи та отримають більш хрусткий результат. Не використовуйте картоплю з воском або молоду картоплю. Ще один плюс рум’яної картоплі в тому, що вона довга, тому ідеальна довга картопля фрі.
Картопля фрі має дуже високий вміст крохмалю. Коли вони готуються при високій температурі, вони вбирають вологу, що надає їм фірмового хрусткого зовнішнього вигляду. Коли їх залишають охолоджуватися, крохмалі виділяють вологу, що згодом робить скоринку фрі мокрою.
Це звучить дуже схоже картопля, яка зберігалася занадто довго, у занадто холодному середовищі перед приготуванням. Коли картопля занадто довго витримується при температурі нижче 41°F, крохмаль перетворюється на цукор, і це змінює хімічний процес приготування.
У нашому рецепті домашньої картоплі фрі ми пропонуємо замочити картоплю не менше 15 хвилин, але якщо ви хочете зробити цей крок заздалегідь, їх можна замочити на ніч. Уникайте зайвої води на картоплі: обов’язково висушіть її після того, як вийняли з водяної бані, інакше ви отримаєте мляву картоплю фрі.