Як загустити холодець желатином Якщо за цілу ніч холодець так і не застиг, вилийте його назад у каструлю і доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Це потрібно для того, щоб блюдо після переробки не скисло. Потім візьміть порошковий желатин – по 25 г на 1 л рідкого холодця.
Якщо не знаєте, як урятувати холодець, доведіть його до кипіння та додайте желатин суворо за інструкцією на упаковці. Безумовно, желатин позначиться на смакових якостях холодця, але страва зрештою застигне.
Щоб холодець гарантовано застиг, в бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
Перед поміщенням у холодильник страву має повністю охолонути за кімнатної температури. Охолоджені форми накривають кришкою і ставлять у холодильник. Якщо закрити кришкою теплий або гарячий холодець, усередині накопичиться конденсат, який капатиме на м'ясне желе, зіпсувавши його.
14. Часник ріжуть кружальцями чи соломкою, кладуть безпосередньо у форми перед заливкою. Якщо ви не любите, коли трапляється часник, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння і при проціджуванні він зовсім зникне.