1. Чому мій расмалай стає жорстким? Жорстка чена, надмірне замішування чени, кип’ятіння дисків чени занадто довго призведе до твердого та щільного расмалай. 27 серпня 2022 р
- Спосіб кип'ятіння молока. …
- Правильно підтримуючи температуру кипіння, переконайтеся, що вона не перекипить.
- Після закипання додайте лимонний сік або оцет, процідіть і повністю вичавіть воду з чени.
- Розімніть його належним чином, додавши відповідну порцію квіток кукурудзи або суджі.
Одна велика помилка, яку люди схильні робити, це опустіть їх по одному в кипляче молоко. За допомогою цього методу расмалай не готуватиметься однаково довго, тому ви отримаєте деякі з твердими центрами. Накрийте каструлю кришкою і дайте їм варитися приблизно 5 хвилин.
Коли молоко закипить, починайте готувати тісто. Щоб отримати гладкі кульки, необхідно, щоб суміш була швидко перемішана, швидко сформована та швидко опущена (це трохи "пхурті" в дії. Якщо ви чекаєте занадто довго, суміш висихає, а ваше тісто стає твердим і тріскається.
Секрет 3 – Згортання молока, коли воно занадто гаряче призводить до жувального та гумового ченна, що призводить до гумового та жувального Rasmalai. Тримайте напоготові миску з ситечком.
Щоб виправити це, під час замішування збризніть 1-2 чайними ложками води. Це додасть трохи вологи в ченну. Деяка кількість вологи в ченна сприяє зв’язуванню і призводить до м’якості расгулли, але зауважте, що занадто багато вологи або води в ченна зруйнує його.