У обробленому м’ясному продукті сіль допомагає зв'язувати білки м'яса і діє як сполучний агент між м'ясом і жиром. Це також збільшує здатність зв’язувати воду під час приготування, завдяки чому кінцевий продукт має покращену текстуру, ніжність і смак.
Додавання смаку – його найпоширеніша функція. Натрій також зберігає їжу безпечною як консервант, підсилює колір їжі або додає текстуру. Наприклад, харчова сода (бікарбонат натрію) допомагає хлібу та іншим хлібобулочним виробам піднятися. Незважаючи на те, що натрій відіграє ключову роль у багатьох продуктах, солі часто додають більше, ніж потрібно.
Є багато напівфабрикатів, солоних закусок і обробленого м’яса високий вміст натрію. Заміна цих продуктів на альтернативи з низьким вмістом натрію може бути корисною, якщо у вас високий кров’яний тиск.
Кількість натрію в м'ясних продуктах залежить від низки факторів. Серед інших ролей натрій відіграє вирішальну роль у покращенні текстури, соковитості та загальної сенсорної привабливості м’ясних продуктів. Сіль не тільки додає солоності їжі.
Як харчовий інгредієнт, натрій має багаторазове застосування, наприклад, для сушіння м’яса, запікання, згущення, утримання вологи, посилення смаку (включаючи смак інших інгредієнтів) і як консервант.
Основні джерела солі в японській дієті включають приправи, такі як соєвий соус, і солоні продукти, такі як суп місо, японські соління та солона риба(10), а також зернові страви з високим вмістом солі, такі як локшина рамен і миски з рисом (6).