Оцет сприяє зростанню нашої випічки Коли оцет реагує з харчовою содою, він створює бульбашки вуглекислого газу, які діють як розпушувачі. Отже, коли тісто випікається, ці крихітні бульбашки розширюються, змушуючи пиріг підніматися та надавати йому ту легку, повітряну текстуру, яку ми всі любимо.27 липня 2023 р.
Оцет має кислотну природу, і в поєднанні з харчовою содою починає хімічну реакцію, яка виділяє вуглекислий газ. Це робить пиріг губчастим і пухким. Але не в кожному рецепті торта (або випічки) потрібен оцет. Деякі з них використовують пахту, лимонний сік, винний камінь тощо.
Замінник білого оцту: якщо вам потрібен інший оцет для заміни білого оцту, використовуйте яблучного або солодового оцту. Ви також можете замінити сік лимона або лайма, залежно від вашого рецепту. Коли ви консервуєте або маринуєте, немає аналогічних замінників.
Какао-порошок містить антиоксидант під назвою антоціан, який чутливий до pH, тобто реагує на кислоти та основи. Коли сирий какао-порошок реагує з кислими інгредієнтами, такими як пахта й оцет, стає темно-червоним.
Якщо ви не хочете використовувати оцет, ви можете замінити таку ж кількість лимонного соку. Якщо ви хочете зовсім відмовитися від кислої рідини, ви можете замінити столову ложку розпушувача на кожну чайну ложку харчової соди. Потім додайте води, рівну кількості оцту, яку ви пропустили.
Його чарівні властивості полягають в оцтовій кислоті, що входить до його складу коли оцет додається до випічки, він змінює правила гри, покращуючи смак, текстуру та навіть сприяючи зростанню нашої випічки. Уявіть собі: ви готуєте пиріг і хочете, щоб він був надзвичайно пухким і вологим.