Найкраще позбавитися від печіння перцю допомагають:
- Молоко. Капсаїцин розчинний у жирах, тому розбавляється і вимивається з рота, коли ви п'єте молоко. …
- Цукровий сироп. Сахароза вбирає молекули капсаїцину та нейтралізує його дія. …
- Лимон чи щось кисле.
Найдієвіший антидот – білок казеїн, що міститься у молочних продуктах. Тому найкраще випити молока або з'їсти морозиво. Деякий ефект може дати кислота (ось чому в країнах із гострою кухнею перець майже завжди супроводжується лимоном або лаймом) – можна, наприклад, випити келих вина.
Кращий спосіб змити капсаїцин. випити молока. В принципі, зійде і шмат вершкового масла, йогурт, жирне морозиво на вершках, самі вершки або сметана. Капсаїцин добре розчиняється у жирах, крім того, молочний білок казеїн сприяє його розщепленню. Ефект буде майже миттєвим.
А найкращий спосіб – закликати на допомогу молочні продукти. У них міститься білок за назвою казеїн, який вступає в реакцію з капсаїцином і прибирає цю речовину з нашого рота, проносячи її через ШКТ. Так вогонь у роті швидко згасне. Найкраще для цієї мети підходять жирне молоко, йогурт та морозиво.
Також нейтралізувати Капсаїцин, за словами Катерини Кашух, допоможуть продукти, що містять крохмаль (хліб, картопля, рис) або казеїн (морозиво, молочний шоколад).