Вибирайте сир із часткою жиру в сухій речовині 60-70%. Він досить м'який, гладкий, добре поводиться при збиванні. Жирніший сир «Маскарпоне» теж можна використовувати. Але будьте обережні, його легко перезбити і він має легкий специфічний присмак.
Використовується вершковий сир для приготування супів, соусів, салатів та інших страв. Зі смачних жирних сортів виходять чудові супи-пюре. Сир можна додати до макаронів замість соусу для надання вершкового смаку та аромату. З м'яким ніжним сиром добре поєднується маринований перець.
Крем-чіз – смачний крем, який можна використовувати для прошарку, вирівнювання та прикраси тортів, декорування тістечок, а також як начинка десертів.
М'який десертний – Валанс, Бюш. Мають створену консистенцію, плісняву або природну скоринку. Смак дуже ніжний, вершковий, з пікантними пряними та гоструватими нотками. Розсольний – Моцарелла, Буррат, Страчателла.
Сир (як Креметте Хохланд) можна використовувати в кондитерському виробництві – для кремів у торти, кекси, капкейки, для приготування мусів та чізкейків.