Рікотту додають у лазаньї, каннелоні, равіолі та інші види пасти як начинка. Десерти. З м'яким сиром готують торти, чізкейки, тірамісу та інші солодощі. Вона надає десертам особливої ніжної кремової текстури.
Рецептис сиром Рікотта
- Сир Рікотта з ягодами та медом 30 хвилин
- Маффіни з сиром Рікотта та фенхелем.
- Гострий томатний суп із сиром Рікотта …
- Вегетаріанська мусака з сиром Рікотта …
- Бріош із сиром Рікотта і ожиною …
- Брускетта зі стиглою полуницею та сиром Рікотта …
- Равіолі зі шпинатом та сиром Рікотта …
- Салат з кавуном та сиром Рікотта
Рікотта має більш ніжний та нейтральний смак, ніж сир. У рикотти нижча кислотність, ніж у звичайного сиру. Близько 90% загального вмісту білків у рикотті посідає частку альбуміну, легкозасвоюваного водорозчинного білка, у сиру – частку казеїну.
Сири слід обмежено споживати людям, які мають підвищений холестериновий рівень і схильні до тромбоутворення. Пояснюється це вмістом насичених жирів, що підвищують концентрацію холестерину в крові до максимально допустимого рівня.
Характери у цих свіжих сирів трохи відрізняються – за смаком Рікотта схожа з домашнім сиром однорідної текстури, але без характерної сирної кислинки. Маскарпоне – вершковий і кремовий.