Наріжте червону картоплю вагою 2 фунти або картоплю Yukon Gold на 3/4-дюймові шматочки (за бажанням спочатку очистіть). Помістіть картоплю та 2 чайні ложки кошерної солі у велику каструлю. Додайте стільки холодної води, щоб вона покрила картоплю приблизно на 1 дюйм. Довести до кипіння на сильному вогні.
Крохмалиста картопля, як правило, розвалюється або стає вологою під час варіння, тому я рекомендую варити цілими, а не кубиками.
Трюк з оцтом У своєму рецепті Лопес-Альт щоразу ділиться своїм секретом ідеально приготовленої картоплі: Додавання оцту у воду (зокрема, 1 столова ложка оцту на 1 літр води) запобігає переварюванню. Ця одна порада змінила картопляний салат для Крістіни Рейзон, старшого редактора продуктів харчування в Kitchn.
Щільна картопля погано вбирає приправи, тому вам потрібно рясно посолити воду, щоб вода, яку випиває картопля, також містила приправи. І оскільки картопля дуже боязка на смак, їй потрібна сіль, щоб вивести її зі шкаралупи. Насипте трохи солі, потім продовжуйте.
Для більшості страв з картоплі важливо додати картоплю в холодну воду і дати воді закипіти, коли картопля знаходиться у воді. Картопляний крохмаль може реагувати, як тільки він вступає в контакт з гарячою водою, що сприятиме нерівномірному варінню та борошнистій картоплі.