Квашена капуста виходить пікантна та терпка. Разом із морквиною можна додати редис або ріпу, натерті на великій тертці. Спробуйте впровадити в капустяну масу часник, імбир і навіть перець халапеньо. Бажаєте солодощі, використовуйте солодкий перець, виноград, буряк, гарбуз.
Найчастіше у квашену капусту додають морква, іноді це можуть бути натерті на тертці ріпа або редис. Можна, можливо додавати в капусту також імбир, часник, перець і т. п. Часто в бочку закладають і яблука, а також виноград, шматочки гарбуза, буряки.
Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками і становить 25 г або 1 ст. л на 1 кг овочів. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу. У багатьох рецептах додають моркву.
Для засолювання капусти з розсолом для 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.
Склад: Кмин, насіння кропу, лавровий лист, паприка, перець запашний горошок, корінь пастернаку. Не містить солі та харчових добавок! Застосування в консервуванні: 1 пакет приправи приблизно на 10 кг капусти. Подавати квашену капусту до столу краще, перемішавши з олією і додавши трохи ріпчастої цибульки.