Якщо ви зробили надто великі драники і поставили сковороду на великий вогонь, драники просто не встигнуть пропікатися. Вони почнуть підгоряти, залишаючись сирими всередині. Щоб драники не були сирими всередині, робіть їх тоненькими, смажте лише під кришкою та на мінімальному вогні.
Свою нинішню назву драніки одержали від староруського слова «драти», тобто терти. Спочатку, до появи тертки, картопля «драли» на загостреній дошці.
Якщо не зливати зайву рідину, в тісто доведеться додавати набагато більше борошна, і тоді драники вийдуть не такими картопляними..
Одну картоплю потрібно обов'язково віджимати від зайвої води, Додавання борошна або крохмалю спрощує процес і робить його більш передбачуваним, але, на думку пуристів, огрублює смак, робить драники гумовими.
Смажити драники на помірному вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки без кришки. Це нехитрі правила: не додавати багато борошна, викладати на сковороду тонким шаром, не закривати кришкою – допоможуть вам приготувати картопляні драники за найкращим рецептом.