Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (олії, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні більш здобних виробів. Дріжджі розводять теплим молоком або водою (+30 ° С), додають цукор, сіль, добре перемішують до розчинення, кладуть яйця та всипають борошно.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.
Додавання олії трохи уповільнює процес черствіння готового хліба. Оскільки масло в тісто рекомендується додавати в незначних кількостях, всього 1-2 столові ложки, всі ці позитивні зміни якості хліба не дуже помітні.
Що потрібно додати до тесту, щоб воно довго не черствіло
- Використовують пшеничне борошно тільки вищого гатунку – у ньому менше клейковини. …
- Багато хто з кулінарів додають мінеральну воду, помічено, що з цим компонентом хлібні вироби черствіють повільніше.
Якщо замість води додати молоко дріжджове тісто роблять як у воді, і на молоці. Особливої різниці у смаку не буде, проте вироби на молоці черствіють трохи повільніше. Додавання молока трохи впливає на колір: скоринка виходить трохи темнішою, ніж у випічки на воді.