Дірочки в млинцях найчастіше з'являються завдяки вуглекислому газу – від дії дріжджів або розпушувача. Рідше це бульбашки повітря, що з'являються в тесті із збитих білків або від закипання рідини при нагріванні. Млинці з вуглекислим газом, особливо дріжджові, зазвичай більш ніздрюваті.
Насправді дірочки ніяк не впливають на смак млинців – це просто гарно. Однак для фарширування вони не підійдуть, тому що начинка витікатиме. Дірочки в млинцях найчастіше з'являються завдяки вуглекислому газу – від дії дріжджів або розпушувача.
Навіщо додавати окріп Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Експерти розповіли, чому варто додавати соду до млинців. Відповідь вас здивує. Саме сода надає випічці ту саму пишність та ідеальний зовнішній вигляд. Вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, лимонній кислоті або оцті, і таким чином допоможе розпушити тісто.
Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.