Дірочки в млинцях найчастіше з'являються завдяки вуглекислому газу – від дії дріжджів або розпушувача. Рідше це бульбашки повітря, що з'являються в тесті із збитих білків або від закипання рідини при нагріванні. Млинці з вуглекислим газом, особливо дріжджові, зазвичай більш ніздрюваті.
Навіщо додавати окріп Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Саме сода надає випічці ту саму пишність та ідеальний зовнішній вигляд. Вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, лимонній кислоті або оцті, і таким чином допоможе розпушити тісто.
Якщо молоко буде холодним, то млинці прилипатимуть до сковороди. Крім того, у самій страві з'явиться багато грудочок.
Звідки беруться дірочки у млинцях?
- Потрібно просто додати гаряче молоко або звичайний окріп.
- Можна додати мінеральну воду із газом
- Ще один варіант – використовувати дріжджі