Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Зазвичай оладки стають пишними з двох причин:
- завдяки бурхливій хімічній реакції кислоти та луги (сода або розпушувач + молочна кислота, лимонна кислота або навіть оцет)
- завдяки життєдіяльності дріжджів або молочнокислих бактерій
Багато кулінарів і кухарів вважають, що при приготуванні оладок потрібно обов'язково використовувати яйця. Але саме цей інгредієнт робить основу більш щільною. Звичайно, яйця запобігають розтіканню оладок по сковороді, вони добре тримають форму, але смак не такий, як при приготуванні без яєць.
Чому падають оладки По-перше, якщо тісто було занадто рідким. І тут ситуацію можна виправити. Додайте в тісто трохи борошна і ваші наступні оладки будуть щільнішими. Також оладки можуть впасти, якщо ви використовуватимете кефір з холодильника.
Бікарбонат натрію (хімічна назва харчової соди), взаємодіючи з кислотою, перетворюється на сіль, воду та вуглекислий газ. При температурі вище 60 ℃ також виділяє невелику кількість вуглекислоти. Усього одна чайна ложка цього компонента дозволяє наситити тісто газом і зробити його більш пухким.