тур. Canak: горщик; русявий. жарке) – страва грузинської кухні, що представляє собою тушковану в глиняному горщику баранину з овочами. Традиційний набір овочів для чанахи картопля, томати, баклажани і цибуля, покладені в горщик шарами, і рівні в загальній масі ваги взятого м'яса.
Яловичина – це м'ясо дорослих бугаїв або корів. У ньому більше жиру та прожилок. Чим старший бик, тим темніше м'ясо.
Що потрібно врахувати під час експлуатації глиняного посуду Ставте глиняний посуд у холодну духовку або хоча б на холодну лист, щоб вона не тріснула. Мийте глиняний горщик м'якою губкою, тому що жорстка щітка може залишити на ньому подряпини. Підбирайте глиняні горщики із зручними кришками, які щільно сидять.
Що додати до тушкованої картоплю з м'ясом: найзапашніший список
- порошок чи паста каррі;
- хмелі-сунелі;
- сушені прованські чи італійські трави;
- овочева приправа типу "вегета";
- суха аджика.
Яка частина яловичини найм'якша і найсмачніша? Найбільш м'якими вважаються філейні частини – вирізка, багаття, тонкий і товстий край. Філейна частина найменше задіяна в русі, тому вона відрізняється особливою ніжністю. Саме з такого м'яса виходять найкращі стейки!