Випікати еклери перші 15-20 хвилин потрібно при температурі 200 градусів (еклери повинні збільшитися в обсязі в 2 рази та зарум'янитися). Потім температуру зменшити до 150 градусів і досушувати тістечка ще 10-15 хвилин. 6. До кінця випікання вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати випеченим виробам злегка охолонути.
А ось для еклерів та інших виробів із заварного тіста, а також при випіканні кексів або олійних бісквітів, краще використовувати режим верх-низ без вентилятора, так як гаряче обдування часто призводить до того, що еклери і кекси в процесі випічки тріскаються і рвуться.
Заварні вироби потрібно випікати за температури 190-200 градусів протягом 30-35 хвилин. Щоб вироби не опали під час випікання, духовка повинна бути закрита до закінчення випічки.
Дістали еклери з форми відразу після випікання. Якщо випікати еклери у спеціальних формах, їх не можна відразу виймати після випікання. Гарячі м'які еклери не зможуть утримати форму і разом осядуть. Дайте їм охолонути прямо у формах до кімнатної температури, тоді можна буде акуратно вийняти готові еклери.
Чому осідають профітролі та еклери Профітролі осідають під час і після випічки з тієї ж причини, що й еклери, тому що їх випікають з одного і того ж тіста – заварного. Свою назву воно отримало від способу приготування: спочатку борошно заварює водою з жиром, потім до цього тіста додають яйця.