У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.
Якщо ж воно вийшло жорстким, то це пов'язано з часом приготування. Якщо готувати або смажити курку занадто тривалий час, то м'ясо втрачає свою текстуру. Руйнуються волокна, через що таке філе неможливо вживати в їжу.
Свіжа курка має блідо-рожеве м'ясо та світлу суху шкіру.. Колір та структура – однорідні. Блакитна або жовтувата шкіра – це нормально. Шкіра курки забарвлюється у жовтий колір під впливом каротиноїдів – рослинних помаранчевих пігментів, які є в компонентах корму.
М'ясо чи птиця без жиру Відмінний варіант для перекушування перед сном – це філе курки або індички.
Курка залишиться соковитою та м'якою, якщо не готувати її довше: 15 хвилин – при жарінні на сковороді; 25 хвилин – при варінні або гасінні; 35 хвилин – при запіканні.