Такі гриби часто продають сушеними, перш ніж приступити до приготування, їх потрібно замочити у холодній воді. На замочування відведіть не менше добищоб гриби повністю розкрилися. Не намагайтеся прискорити процес гарячою водою, інакше зіпсуйте продукт.
Користь та калорійність білих деревних грибів У них містяться кальцій і залізо, а рекордна кількість вітаміну D – навіть печінка тріски поступилася в цьому умовному змаганні – робить ці грибочки прекрасним засобом, що зміцнює імунітет. Вважається, що можуть стати і профілактикою появи пухлин в організмі.
Їх можна їсти сирими, але, оскільки вони швидко псуються, їх зазвичай сушать. У Росії вони продаються лише сушеними. З ньяр готують суп та гаряче, додають у салати. Якщо ви збираєтеся приготувати салат з ньяр, не використовуйте соєвий соус – він пофарбує гриби, і вони з білих перетворяться на коричневі.
Муер – це чорні деревні гриби. Вони тонкі й ламкі, зовні схожі на шматочки паперу, що обвуглився. Гриби мають яскраво виражений запах серпанку і солодкувату хрумку м'якоть. Гриби муер широко використовуються у Тайланді, В'єтнамі, Китаї.
Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг.