Тут головне розуміти пропорції. Ганаш на темному шоколаді йде до вершків (або вершкового масла) у співвідношенні 1:1, для молочного шоколаду таке співвідношення 2:1, а для білого 3:1 (іноді навіть 4:1, для більшої стійкості). Тобто чим менше міститься в шоколаді какао-олії, тим його більше потрібно для крему.
Заберіть його в холодильник. Там він пристойно застигне за 3-4 годиниідеально потримати ніч.
Однак варто відзначити, що найсмачніший і найлегший, як у плані приготування, так і поїдання — варіант на вершках. Рецепт з олією «найважчий» у плані перетравлення, а ось суміш олії та вершків — важкий у плані приготування, але вирішувати все одно вам!
Використовується білий, молочний (33-41%) або гіркий шоколад (50-79%, в окремих випадках – паста какао.
Перед нанесенням крему для вирівнювання обов'язково потрібно охолодити торт: 6 годин або ніч у холодильнику. Це необхідно для прийняття остаточної форми і скріплення всіх елементів зборки.