Шоколадна глазур для торта та інших кондитерських виробів Звичайний шоколад занадто швидко застигає, не тримає форму, потім ламається, не естетично виглядає. Головна відмінність глазурі – великий вміст какао-олії.
Для отримання ідеального кінцевого результату важливо підібрати шоколад з необхідною плинністю. Це означає, що потрібно використовувати шоколад з плинністю 3 краплі. Якщо ви візьмете менш плинний шоколад (з меншим вмістом какао-олії), ви отримаєте занадто густу шоколадну глазур з повітряними бульбашками.
Розтопіть шоколад для торта водяній лазні, дотримуючись технології: Залийте воду на дно великої каструлі та поставте її на сильний вогонь, щоб закипіла. Поламайте плитку шоколаду на шматочки в невелику каструлю. Коли вода закипить, встановіть меншу каструлю із шоколадом на водяну баню.
Приготування
- 1․ Шоколад дрібно наріжте і розтопіть на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
- 2․ Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішайте. Нагрійте суміш ще 5-10 секунд.
- 3․ Шоколад зніміть з вогню та ретельно перемішайте з теплим молоком. Чи не збивайте суміш!
До складу справжнього шоколаду входить какао-масло, какао терте та натуральні добавки. Чим глазур відрізняється від шоколаду? Тим що у шоколадну глазур замість какао-олії додають його замінники – пальмову, пальмоядрову та кокосову олії.. Це інгредієнти, виведені у промисловий спосіб.