Якщо на шкірі видно залишки пір'я, обов'язково видаліть їх. Щоб отримати менш жирне м'ясо та бульйон, постарайтеся зняти шкіру. Якщо ви варите філе, обдайте його окропом перед приготуванням – так птах буде соковитішим.
Стегна та гомілка індички вважаються найсмачнішим і ніжним м'ясом, що не поступається м'якості свинині, особливо якщо запекти його у фользі або в рукаві. Крім того, його фарширують, гасять і роблять фарш для котлет.
Фахівці радять перед приготуванням індички (або частини тушки) вимочити її в розсолі. Розсіл готують із розрахунку 1–1,5 ст. л. солі на літри води.
1,5 години Покласти в киплячу воду гомілки індички. Дочекатися повторного закипання води та варити гомілки індички біля 1,5 годин на повільному вогні.
Індикатори готовності м'яса Проткніть м'ясо в самій товстій частині (зазвичай це грудка або стегно), якщо лезо увійде легко, а з проколу виділятиметься прозорий сік, курка або індичка готові. Дістаньте птаха з духової шафи і спробуйте відокремити від неї ніжку або крильце, не використовуючи ніж.