Люля-кебаб готують із яловичини, баранини, курки та свинини жирних сортів. Його подрібнюють на фарш та додають сало, щоб надати соковитості.
Для цього змочіть руки холодною водою. Формуючи кебаб навколо шампура, уважно стежте за тим, щоб м'ясо щільно прилягало до нього на кінцях. Так у кебаба не буде можливості елозити туди-сюди і він не розвалиться.
Як зробити фарш для люля-кебабу Зазвичай до м'яса додають лише цибулю, спеції та зелень. А от яйця не кладуть і просто довго відбивають фарш, щоб він став в'язким і не впав із шампурів.
З баранини, курдючного сала, цибулі та спецій готують фарш, який добре вимішують (близько 15 хвилин) до отримання в'язкої консистенції. Заправляють спеціями та охолоджують. Формують "котлетки", нанизують на шампур і рівномірно розподіляють по ньому. Шампури для люля-кебабу повинні бути ширші за звичайні.
Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.