Попередньо краще глива ненадовго замочити, щоб їх було легше очистити від сміття. Додатково варити ці гриби перед жарінням або гасінням не потрібно. Гасити їх можна також близько 20-25 хвилин на слабкому вогні.
Чи потрібно мити гриби перед приготуванням? – Гриби перед вживанням можна і не мити, оскільки це чистий екологічний продукт.
Скільки варити гливи Свіжі гриби після закипання потрібно варити: для супу або салату – 15 хвилин (хоча в суп найчастіше закладають вже засмажені глива); перед маринуванням – 7-10 хвилин (це необхідно не завжди, залежить від конкретного рецепту); перед заморожуванням – 5 хвилин.
У шиїтаке і глив ніжки краще повністю видаляти – вони жорсткі і годяться тільки для бульйону. У еноки потрібно відрізати загальний низ. А в решти грибів ніжки та капелюшки їстівні цілком – їх не потрібно ні чистити, ні обрізати, якщо гриби досить свіжі.
Близько 2-3 хвилин на великому вогні смажте гриби, постійно помішуючи лопаткою.