Які гриби найкраще підходять для супу? Найяскравіший смак у благородних лісових грибів: білих, підсиновиків, підберезників. Саме вони найкраще проявляють себе в супі. Справа не лише у смаку, а й у щільній м'ясистій текстурі таких грибів.
У грибний суп прийнято додавати манку, перловку, пшонку чи рис. Ці види круп поєднуються з будь-якими грибами – і печерицями, і подосиновиками, і лисичками. Найбільшою популярністю, мабуть, користується грибний суп із рисом.
Для більш ніжного та ароматного варто поєднувати між собою чорний перець, лавровий лист, кінзу, мускатний горіх, петрушку. Для більш яскравого та насиченого краще додати часник, будь-який вид перцю або його суміш, гвоздику та суміш італійських трав.
Губниця – Грибний суп, грибівниця. Таку назву суп отримав тому, що у Вятському регіоні, як і взагалі на Російській Півночі, гриби називали губами. Кажуть, що батьківщиною губниці є В'ятка, і вперше цей суп почали готувати у північній частині В'ятської губернії.
Сушені гриби краще попередньо відварити, тому що вони брудніші за свіжі, при висиханні затягують у себе пил і землю.. А ось уже на другому бульйоні варіть суп. До речі, грибний суп можна варити на курячому, рибному, яловичому бульйоні. Суп грибами не зіпсуєш.