Він змінює кислотність, але змінює наше сприйняття кислого. Додати цукор – значить «віртуально», відчутно компенсувати кислоту.
В кінці приготування покрошим зверху на м'ясо рубаний кріп і зелену цибулю, для більшого аромату можна додати подрібнений часник. Вимкнемо вогонь і знову накриємо кришкою, щоб усі аромати змішалися, а гуляш настоявся. На гарнір найкраще підійдуть картопляне пюре на молоці, тушкована капуста.
Гуляш (угор. gulyás, гуяш) – національне блюдо угорців і чехів: шматочки яловичини або телятини, тушковані з копченим шпиком, цибулею, перцем (паприкою) та картоплею. Страва відноситься до категорії густих супів.
Найчастіше з пастою готують соуси, підливи, заправки, солянки, овочеві та м'ясні рагу.. Ніколи не забувайте про томатну пасту, якщо ви готуєте бобові, наприклад, білу квасолю.
У томатній пасті і так міститься насолода, і розкрити її дуже просто – обсмажте її на сковорідці з краплею олії. Таким чином паста прогріється і стане набагато ніжнішою.