М'ясо індички чудово поєднується з переважно існуючих спецій. При відварюванні у воду додають перець, лавровий лист та кріп. Для маринадів та гасіння чудово підходить часник, чебрець, розмарин, куркума, мускатний горіх та інші прянощі.
Для індички в духовці підійдуть: мускатний горіх, кориця, гвоздика, паприка, коріандр, чорний перець, імбир та часник. У деяких країнах додають «Хмелі-Сунелі», а також вищезгадану «Каррі». Якщо індичка дика, то використовуйте більш яскраві та різкі за ароматом та смаком прянощі: чебрець, розмарин, майоран.
Все дуже просто: розчиняємо 70-75 г солі в літрі холодної води, додаємо спеції до смаку, доводимо до кипіння, охолоджуємо. У готовому соленаді залишаємо грудку індички на 1-3 години. Час, втім, залежить від розміру: якщо ви нарізали м'якоть птиці великими скибочками (стейками) для смаження на сковороді, то вистачить і години.
За 10 хвилин до готовності додаємо сіль та лавровий лист. Наприкінці варіння виймаємо моркву та цибулю з бульйону. Вони необхідні лише для аромату та кольору.
Індичка, запечена з гарбузом та яблуками Тимьян, суміш італійських трав та горіхи додадуть м'ясу індички пряний смак та аромат. Запечені гарбуз, яблука та цибуля послужать чудовим гарніром.