Буряк очистити, натерти на тій же тертці і додати в сковороду до інших овочів. Відразу додати оцет (Він збереже колір буряків і борщ у результаті набуде насичений червоний колір). Томатну пасту розвести водою та залити овочі.
Як зробити борщ яскраво-червоним Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона. Так, навіть незважаючи на вплив температури, колір залишиться яскравим.
Найкраще варити буряки окремо, у невеликій кількості води. При цьому у воду можна додати трохи оцту чи лимонного соку – кисле середовище допоможе зберегти яскраво-червоний відтінок буряків. (Отже і борщу).
Використовуйте буряковий сік Візьміть більше буряка, ніж зазвичай використовуєте для борщу. Частину наріжте соломкою або натріть для засмаження, частина – відправте в соковитискач. Разом із заправкою в бульйон влийте сік – і колір у тарілці буде малиново-червоним. Достатньо 150-200 г соку.
Дістаньте буряк через 15-20 хв. Майже наприкінці приготування борщу натріть буряк, збризкайте його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть приблизно 5 хв. Так колір блюда майже напевно збережеться яскравим.