Для борщу:
- 300 г свіжої білокачанної капусти;
- 4 середні картоплини;
- сіль за смаком;
- 1–2 сушених лаврових листків;
- зелень – за смаком;
- 1 зубчик часнику – опціонально;
- щіпка меленої гвоздики – опціонально;
- щіпка меленого чорного перцю – опціонально.
Правильне м'ясо Найкраще м'ясо для борщу яловича грудинка з кісточкою, тонкий або товстий край яловичини, підійдуть свинячі реберця, курка. Є варіанти змішаного бульйону з яловичини та свинини, а в деяких рецептах бульйон вариться із жирної качки чи гусака.
Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, тому що та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Буряк очистити, натерти на тій же тертці і додати в сковороду до інших овочів. Відразу додати оцет (він збереже колір буряків та борщ в результаті придбає насичений червоний колір). Томатну пасту розвести водою та залити овочі.
Капуста дрібно шаткується, потім додається в борщ разом з нарізаною картоплею, після чого вариться до напівготовності.. Наступним етапом додається попередньо приготовлена обсмажування, що складається з буряка, моркви та цибулі, після чого борщ готується ще кілька хвилин і настоюється.