Тушку кальмара очистити від плівок, промити, посолити, змастити олією і смажити на грилі 2 хвилини з двох сторін. Як тільки він побіліє, перекласти на тарілку, поперчити та полити оливковою олією з часником (1 ст. л) з двох сторін, довго смажити не потрібно, може стати жорстким та гумовим.
Закип'ятіть воду зі спеціями, киньте в окріп кальмарів і варіть 2-3 хвилини.. Потім злийте воду готове. Найнадійніший. Наступний спосіб приготувати кальмара легким і не жорстким, це залити окропом в каструлі, щоб тушки були повністю під водою.
Смажити на розігрітій оливковій олії і дуже швидко. 3 хв. зверху та 3 хв. знизу. Якщо перетримати кальмар стане твердим, як гума і його доведеться гасити до м'якості хвилин 30.
Якщо ви хочете це зробити, візьміть велику каструлю, налийте в неї води, підсоліть і поставте на вогонь. Коли вода почне кипіти, покладіть у каструлю кальмари, дочекайтеся повторного закипання і зніміть каструлю з плити. Залишіть постояти кальмари окропі під кришкою в каструлі 15 хвилин.
Вкрай важливо не засмажувати кальмара до вуглинків і не варити його по 20 хвилин – саме так він виходить жорстким та несмачним. Як же вчинити? Підготовленого кальмару можна залити окропом і залишити на 2-4 хвилини, він дійде готовності. Або відварити в киплячій підсоленій воді – тут знадобиться всього 45-60 секунд.