із вершками 10%-ві
У Римі карбонару зазвичай готують із місцевим різновидом бекону: або з гуанчале, або з панчеттою. Гуанчале і панчетта відрізняються тим, що в останній більше м'ясних прожилок. Дрібні кубики бекону обсмажують до прозорості і додають у пасту перед тим, як влити соус.
У ресторані страву подають із свіжим яєчним жовтком. За словами кухаря, він пом'якшує смак соусу. Страву прикрашають смаженим беконом, базиліком та паприкою. Готова порція пасти виходить вагою триста грамів.
3. У мисці змішати жовток, трохи солі та вершки (вершки можна замінити жирною сметаною).
Щоб вершки не згорнулися, перед вливанням у суп їх потрібно попередньо підігріти. Також у супі повинно бути томатів, лимона та інших кислих інгредієнтів.