Раніше пекли лише хліб на заквасці в російській печі, без використання хлібопекарських дріжджів, так званий бездрожжовий хліб, закваску робили з хмелю або ж з житнього чи пшеничного борошна.
Важливо враховувати, що дріжджові грибки, які у заквасці з'являються на 4-й день її дозрівання, на користь бездрожжевого хліба не впливають і не приносять шкоди. Вони піднімають тісто, роблять випічку пишною, але під впливом високої температури гинуть, так само, як і в пекарських дріжджах.
Поки що хліб гарячийпотрібно ще раз змастити його водою, щоб скоринка не була занадто жорсткою. Щойно випечений хліб різати не можна.
Хліб без дріжджів покращує роботу печінки, підтримує стабільну роботу підшлункової залози, а також здатний знижувати кислотність шлунка, тим самим допомагаючи позбутися різних проблем.. Багато хто знає про здатність дріжджів розбухати в тесті і тим самим створювати газ в кишечнику.
За допомогою замінників досить важко відтворити точний смак та повітряну структуру, проте досвідчені господині для отримання пишної випічки застосовують такі альтернативи:
- Розпушувач. Найчастіше натомість дріжджів застосовують саме його. …
- Харчова сода. …
- Кефір. …
- Саморобна закваска. …
- Залишки дріжджового тіста.