Для того щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою. котлети вмочують у збите яйце.
На 500 г м'яса потрібно не більше 150 г хліба. Також для підвищення клейкості у фарш для рибних котлет слід додати яйце і трохи свинячого жиру. Рибні котлети смажать чи готують на пару протягом 15-20 хвилин. Страву поважають шанувальники здорової їжі.
Як загустити фарш Першим «порятунням» є панірувальні сухарі. Вони швидко вберуть воду. Однак потрібно пам'ятати: «хлібна» добавка значно змінить смак страви, тому переборщувати не варто. Любителям соковитих котлет краще додати манку.
Візьміть приблизно дві столові ложки фаршу, сформуйте котлету. Обвалюйте котлети в панірувальних сухарях. Так вони не розваляться під час смаження, до того ж завдяки сухарям вийде хрумка скоринка.
У класичний домашній рибний фарш зазвичай додають цибулю, хлібний м'якуш або панірувальні сухарі, сіль, мелений перець та яйце. Для пишноти вводять картопляне пюре, вівсяні пластівцідля пружності та еластичності – манку. Якщо фарш недостатньо клейкий, його стабілізують крохмалем чи борошном.