Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Досить простий рецепт рисово-овочевих котлет. Змішуємо відварений рис, смажені цибулю та моркву, нарізану зелену цибулю, яйце, борошно та спеції. З отриманого фаршу формуємо котлетки, пануємо в сухарях і обсмажуємо до золотистого кольору.
Тефтелі – це ніжні та повітряні м'ясні кульки. Щоб вони були смачнішими і краще тримали форму, у ці кульки додають рис. Тефтелі з рисом часто називають "їжачками", адже рисинки, які "виглядають" із м'ясних кульок, дуже нагадують цих звірят.
Першу хвилину котлети потрібно смажити на сильному вогні до золотистої скоринки, що зберегла сік усередині. Потім зменшіть температуру і обсмажуйте до готовності. За бажання можна додати трохи води або бульйону і накрити кришкою ще на кілька хвилин.
Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше. Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати на свою чергу. Інакше крига в них почне танути.