Козуля чи дика коза має специфічний запах, тому її перед приготуванням довго вимочують, а потім обов'язково маринують, якщо цього не зробити, то м'ясо буде сухим. Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.
якщо запах дуже неприємний, то можна додати трошки оцту (ложку), а так у воді потримати, міняти воду.
Перед приготуванням м'ясо копитних та зайців необхідно вимочити у воді біля 8:00, воду необхідно міняти кожні дві години. Пернату дичину рекомендується витримати в маринаді перед приготуванням.
Саркоцистоз -хронічне паразитарне захворювання диких птахів, рептилій, ссавців (косулі, олені, кабани, зайці), і навіть людини.
10 годин М'ясо потрібно вимочити у великій кількості води приблизно 8-10 годин. Воду міняти потрібно разів 8-10. В останній воді краще розчинити оцет до слабокислого розчину. У процесі вимочування та під впливом оцтової кислоти м'ясо стає м'якшим і зникає запах.