Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Що потрібно додати до тесту, щоб воно довго не черствіло Багато з кулінарів додають мінеральну воду, помічено, що з цим компонентом хлібні вироби черствіють повільніше. Готова випічка довше залишається свіжою, якщо додати|добавляти| в тісто ложку рідкого меду.
Тісто розстоюється від 20 до 120 хвилин. Висока температура, вологість та велика кількість дріжджів зменшують час вистоювання. Також швидше розстоюються подова випічка, вироби з житнього борошна та заготовки невеликого розміру.
Чому осідають профітролі та еклери Профітролі осідають під час і після випічки з тієї ж причини, що й еклери, тому що їх випікають з одного і того ж тіста – заварного. Свою назву воно отримало від способу приготування: спочатку борошно заварює водою з жиром, потім до цього тіста додають яйця.
Як продовжити свіжість хліба та булочок
- Заморозити Таким чином хліб зберігається кілька місяців, і, розігрівши його, ви завжди отримуватимете м'яку серединку і хрустку скоринку. …
- Зберігати у хлібниці Випічка збереже у ній свої смакові якості протягом кількох днів. …
- Загорнути в папір та тримати на столі